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K A R O T T E - O R A N G E N - S A L A T Zutaten:
Orangenstücke, geriebene Karotte,
eingeweichte und kleingeschnittene Feigen,
eingeweichte und kleingehackte Mandeln,
über Nacht eingeweichte Sonnenblumenkerne.
dazu passende Sauce: Orangensauce
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S P A R G E L S A L A T M I T V A N I L L E Zutaten:
1kg weisser Spargel, 1 Bund Schnittlauch, Salz, 3 EL Limettensaft, Pfeffer, 4 EL Nussöl, 6 EL neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl), 1/2 Vanilleschote, Akazienhonig
Zubereitung:
Spargel waschen und schälen, holzige Enden abschneiden und in sehr dünne, schräge Scheiben schneiden.
Schnittlauch putzen und ebenfalls sehr fein schneiden. Nussöl unterziehen und leicht salzen.
Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren, Speiseöl dazugeben.
Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und unterrühren.
Vignarette über Spargel geben, alles mischen und 25 Minuten marinieren lassen.
Mit Pfeffer und etwas Honig würzen.
Mildere Variante: Schnittlauch durch Kerbel ersetzen
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M Ö H R E N I N G W E R - S A L A T ( 4 P E R S O N E N ) Zutaten:
8 Möhren putzen und raspeln, 1 Apfel würfeln, 1 Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
Für die Soße:
1 Esslöffel Balsamessig, 2 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Orangensaft, 1 Teelöffel Ingwer-Würzöl oder etwas frischen Ingwer mischen und über den Salat geben.
Etwa ½ Stunde durchziehen lassen.
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